Cada año los españoles consumen alrededor de 30 millones de roscones de Reyes. Para ayudarles en su elección de compra, se ha realizado un estudio para valorar 13 de estos bollos rellenos con nata a la venta en cadenas de supermercados. Los resultados del análisis realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) reúnen la valoración nutricional, la calidad de los ingredientes, la presencia de aditivos, el grado de procesado y la información del etiquetado, además de las calificaciones de degustación de un panel de expertos pasteleros. Este año varias marcas vuelven a sustituir toda o parte de la nata del relleno por otras grasas, en este caso vegetales, más baratas, como la grasa de palma, de coco, de nabina o de palmiste, un hecho que solo se observó el año pasado en un roscón.
Además, OCU sigue detectando una presencia excesiva de aditivos, concretamente 13 de media, con alguna marca que llega a 19 aditivos diferentes. Lamentablemente es habitual encontrar todo tipo de colorantes -sobre todo en la fruta escarchada-, conservantes, emulsionantes y agentes de textura, a menudo añadidos con el fin de aguantar la congelación y posterior descongelación a la que hayan sido sometidos. Un tratamiento que explicaría el por qué la almendra esté en muchos casos blanda en vez de crujiente. En cuanto a la prueba de degustación, los pasteleros advierten que muy pocos bollos se asemejan al tradicional roscón, siendo más habitualmente un brioche ligero.
Los mejores, los que presentan aromas ligeros a cítricos, pero sobre todo, los que se elaboran con mantequilla. Y es que es en esta prueba de cata donde suelen detectarse las principales diferencias. Este año se aprecia una cierta mejora en los aromas empleados, más suaves, pero también se observan roscones demasiado tostados, algo que debe evitarse por la formación de acrilamida, un compuesto con efecto carcinógeno. OCU destaca dos buenos roscones entre los 13 analizados. El primero por su buena calidad general y su buen precio, el segundo por su buena valoración en la prueba de degustación. El primer y más valorado roscón de Reyes, es el del Lidl. Este roscón con nata de 10,65 euros el kilo ha conseguido una calificación global de 71 puntos sobre 100.
Durante su degustación se ha determinado que el bollo está bien fermentado, tiene buen tamaño, contiene abundante azúcar perlado y destaca su textura blanda. También se ha tenido en cuenta su buen olor a bollería, abundante presencia de nata de dulzor equilibrada, sabroso, se aprecia la mantequilla y un sabor a azahar equilibrado. El segundo postre con mayor puntación, según la OCU, es el roscón con nata El Corte Inglés Selection, con un precio de 19,94 euros el kilo. La calificación global es de 63 puntos sobre 100. En cuanto a la degustación, la OCU ha verificado que el bollo está bien fermentado con azúcar perlado, de textura blanda, buen olor a bollería. Nata de buen sabor, bollería donde se aprecia la mantequilla, tierno, aromas equilibrados.
