Este viernes a las 12.00 horas en el Supermercado de El Corte Inglés de Paseo de Zorrilla se podrá presenciar el ronqueo de un atún rojo de almadraba, a cargo de los especialistas de la almadraba de Barbate pertenecientes a la empresa gaditana ‘Petaca Chico’.
El ronqueo o despiece tradicional del atún es un término que procede del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco, como para la realización de productos elaborados. El despiece tiene en cuenta el grado de engrasamiento de las distintas partes del atún rojo, cuyo peso ronda los 200 kilogramos.
La almadraba, del árabe andalusí «lugar donde se golpea o lucha», es una de las técnicas para la captura del atún empleada en Andalucía, la Comunidad Valenciana, Murcia y Ceuta aprovechando la migración de atunes Atlántico-Mediterráneo y regreso que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa. Las almadrabas están capitaneadas por arráeces, jefes de todas las faenas que se ejecutan en la misma.
Con esta tradicional técnica de pesca, un gran atún rojo será ronqueado en presencia de todos los asistentes, directamente del palangre al Supermercado de El Corte Inglés de Paseo de Zorrilla. A continuación se podrá adquirir este producto en todos sus cortes y despieces, en la pescadería del centro.
